med jasminris
(4 portioner)
Börja med att koka jasminriset.Under tiden, bryn 1 gul stor lök med 1 msk kokosfett i en 2 liters kastrull. Tärna 6 stora solmogna tomater, 4 morötter och två färska söta aprikoser(är de inte tillräckligt söta, smaksätt med 1 msk mangochutney) och tillsätt i kastrullen. Fyll upp med ca 5dl vatten och 1 tsk grönsaksbuljong, (vattnet ska nätt och jämt täcka grönsakerna då tomaterna innehåller mycket vätska av sig själva). Låt sjuda ca 5-10 minuter tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt 2 kvistar färsk basilika och två pressade vitlöksklyftor och mixa till en jämn smet i mixern.
Häll upp i djupa skålar och dekorera med färsk basilika, servera tillsammans med riset.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar